Крокеты из пшена с соусом.
3 чашки отварного пшена, по 1/2 чашки измельченного репчатого лука и зелени сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, растительное масло. Все компоненты смешать, из полученной массы сформировать крокеты и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Снять со сковороды, обсушить на бумажной салфетке. Перед подачей на стол полить соусом куцу и посыпать зеленью.
Соус куцу
2 чашки воды, 1/2 чашки нарезанного кольцами репчатого лука, 1/2 чашки нарезанной тонкой соломкой моркови, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука или зелени петрушки.
В кипящую воду (2 чашки) положите репчатый лук, через минуту — морковь, через 2—3 минуты уменьшите огонь и влейте, помешивая, разведенную в 3 ч. ложках холодной воды порцию крахмала. Доведите до кипения.
А теперь вместе с авторами вышедшей в США книги «Знакомьтесь — макробиотическая диета» предлагаем отказаться от магазинных тортов с их убийственным количеством сахара и жирного крема и испечь маккробиотический пирог. Для этого вам не понадобятся ни масло, ни сахар, ни яйца. Но тем не менее пирог или рулет будут очень вкусными!
Яблочный пирог
4 чашки муки (предпочтительней 1-го, а не высшего сорта), 1/4 чашки растительного масла, 1 чашка холодной кипяченой воды, соль.
Смешайте компоненты. Тесто не поленитесь хорошо вымесить — затраченные усилия себя оправдают. Накройте его влажным полотенцем и принимайтесь за начинку.
Нарежьте дольками свежие или сушеные яблоки. Потушите их в небольшом количестве воды. Если есть — добавьте немного изюма. Не повредят вкусу пирога и измельченные грецкие орехи и щепотка корицы. Тесто разделите на две части и раскатайте два пласта. На первый положите начинку, накройте вторым, зашипите края. В верхней части пирога сделайте несколько отверстий. И — в духовку.
Овощной рулет
Тесто готовится как и в предыдущем рецепте Для начинки наре,жьте несколько крупных морковок (их можно заменить свеклой), чуть посолите, потушите на растительном масле или воде. Тесто раскатайте в тонкий пласт, равномерно разложите начинку и сверните рулет. Перед тем как ставить в духовку, смажьте рулет растительным маслом. Рулет хорошо режется и красиво смотрится на срезе.
Рисовые шарики (мусуби)
Смачивая руки в подсоленной воде, слепите из отваренного риса шарики размером чуть больше грецкого ореха. Большим пальцем сделайте углубление и положите внутрь кусочек соленого огурца (японцы кладут соленые маринованные сливы). Отверстие заделайте и придайте шарикам первоначальную форму.
На сухой сковородке слегка обжарьте морскую капусту (которая продается в аптеках) и обваляйте в ней шарики.
Это экзотическое блюдо пользуется большой популярностью у японцев. Шарики аппетитно выглядят на столе, а кроме того, их часто берут с собой в дорогу.
Суп рисовый с тыквой
2 чашки отвареного риса, 1 чашка нарезанной мелкими кубиками тыквы или кабачка, 1/2 чашки мелко нарезанного репчатого лука, 5—6 чашек воды, 1/4—1/2 чайной ложки соли (желательно морской).
Положите лук на дно кастрюли, затем — слой тыквы (кабачков), рис, посолите, за-лейте водой. После того, как суп закипит, убавьте огонь и настаивайте еще 35— 45 минут.
Японцы предпочитают держать пищу на огне довольно долго, так как считают, что в этом случае она получает от огня дополнительную энергию ян.
Пресс-салат
1 чашка нарезанного кружочками редиса (толщиной в бумажный лист), 1/2 чашки моркови (нарезанной так же), 1 чашка очищенных и поджаренных семечек подсолнечника (в идеале — кунжутных), 1 — 2 ст. ложки яблочного уксуса (у японцев — рисового), 1/4 ч. ложки соли (морской).
Нарежьте редис и морковь, посолите, полейте уксусом, перемешайте и положите в закрытую посуду под пресс на час. Затем груз снимите, слейте лишнюю жидкость, выложите овощи в салатник и посыпьте жареными семечками. Такие пресс-салаты очень популярны в Японии, а готовить их можно из разных овощей и трав.
Ячменный напиток
Вымытую и подсушенную перловую крупу поджарьте на сухой сковороде — около 10 минут. Она приобретет золотистый оттенок и приятный ореховый запах 2—3 ст. ложки подготовленной перловой крупы залейте 1,5 л воды, доведите до кипения. Убавив огонь, настаивайте еще 10—15 минут. В жаркие дни этот напиток хорошо утоляет жажду.
